QUEIJO DO SERRO JUÁ

Conta o produtor deste queijo da região mineira do Serro que a receita foi trazida para o Brasil, no século XVIII, por portugueses que vieram do Arquipélago dos Açores. E que, em Minas, a técnica foi adaptada às características da microrregião Serrana, tradicionalmente, reconhecida por gerar um terroir mais úmido e ácido.

As especificidades do gado, clima, pastagem e relevo são determinantes no produto final, que com o tempo de maturação ganha um tom adocicado e mais picante. Feito a partir do leite cru, coalho e pingo, antes de sair para a comercialização o queijo fica por cerca de 40 dias em um ambiente úmido e frio, o que lhe proporciona uma cobertura rugosa e branca com a casca mais firme e crocante e uma massa branquinha e extremamente macia. 

O queijo do Serro Juá é produzido pela quinta geração da mesma família, na fazenda Frutuoso Limoeiro, em Alvorada de Minas. Tradição que segue garantindo a qualidade sem igual do primeiro patrimônio cultural imaterial do estado de Minas.