O Catauá Alferes é produzido há oito gerações pela mesma família, na região do Campo das Vertentes (MG). O leite cru do gado Jersey é o seu diferencial. Além das muitas décadas de experiência da família queijeira. O tipo Alferes tem de 8 a 12 meses de maturação. É um queijo Zero Lactose pelo processo natural da longa maturação,  que é comum a queijos com maturação acima de 120 dias. Porém, se você tem alta intolerância à lactose, aconselhamos a conversar com seu médico.

O Alferes é um queijo maturado de massa firme, porém hidratada. Característica garantida pelo tipo de leite utilizado na produção. Além disso, é levemente picante. Ideal para acompanhar vinhos tintos. Harmoniza bem com frutas secas e/ou frutas cítricas.

Em geral queijos de longa maturação não necessitam de refrigeração. Mantê-los sobre uma base de madeira, protegidos de insetos, em local ventilado, é suficiente como forma de garantir sua conservação e a manutenção da qualidade.