QUEIJO CANASTRA REAL

Mais de 200 anos de história e tradição deste queijo quase desapareceram no final do século passado da Serra da Canastra, em Minas Gerais.

A produção do canastra real só foi resgatada, a partir da virada do milênio, com a fundação da APROCAN, a Associação dos Produtores de Queijo Canastra. E ganhou mais impulso depois de 2008, quando todas as características e tradições do modo de fazer esta iguaria, como prensar cada peça à mão, foram reconhecidas pelo IPHAN, Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, como patrimônio cultural imaterial brasileiro.

O Canastra Real é um queijo de leite cru, que pode ser consumido a partir do 26º dia de cura, mas seu sabor se intensifica com o tempo. Até os seis meses, a textura e paladar se assemelham ao Gruyère. Já com um ano, a cor vai ficando mais dourada e o queijo vai enrijecendo de fora pra dentro, aproximamdo-se do Grana Padano.

Existem peças de Canastra Real de até 40 quilos, e cada quilo leva, em média, 10 a 12 litros de leite na sua fabricação.