O Joelho de porco, também conhecido como Einsbein, é defumado de modo artesanal à lenha, proveniente da cidade mineira de Passa Quatro, Serra da Mantiqueira.

É vendido por peça, embalado a vácuo e seu peso varia a depender da safra do suíno: mínimo por volta de 700 gramas e um máximo por volta de 1.300 kg. É um produto vendido com osso.

Deve ser mantido sob refrigeração e uma vez aberto deverá ser preparado em 2 dias ou devidamente congelado. Não é necessário dessalgar.

Existem muitas receitas com o Joelho de Porco, desde o tradicional Pururuca, feito no forno em alta temperatura, ao Feijão com Joelho. O produto não vem pronto para servir.