O Cuestinha é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da Raça Girsey, cruzamento entre as raças Gir e Jersey. Criadas no pasto da própria fazendo onde o queijo é produzido. Elaborados em antigos tachos de cobre. Tem um sabor especial e uma cremosidade garantida pelo blend de leite utilizado. Seu período de afinagem nas caves é de 2 meses, onde tem contato com fungo especial, responsável pela sua aparência.