O Cuesta Azul é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da Raça Girsey, cruzamento entre as raças Gir e Jersey. Criadas no pasto da própria fazendo onde o queijo é produzido. Elaborados em antigos tachos de cobre. Em seguida o queijo passa por um processo de maturação em caves subterrâneas que garantem estabilidade de umidade e temperatura, condições ideais para o processo de afinagem, que dura 4 meses. O Cuesta Azul é para apreciadores de queijos da família dos “azuis”. O equilíbrio preciso entre seu mofo externo e interno, em harmonia perfeita com a massa produzida a partir do blend de leites garante a este queijo um sabor único e inédito.